Esponja

• 15kg de farinha de trigo especial

• 8 litros de água

• 3kg de fermento biológico fresco ou 1kg de fermento seco instantâneo

Reforço

• 23kg de Bonasse Panetone em Pasta com gemas de ovos

• 35kg de farinha de trigo especial

• 22  litros de água gelada

Frutas sugeridas

• 15kg de frutas cristalizadas

• 15kg de uvas passas sem sementes, lavadas e escorridas.

1 - Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture-os até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por ± 60 minutos coberta com plástico.

2 - Acrescente os ingredientes do reforço à esponja e misture até obter uma massa lisa em ponto de véu.

3 - Adicione as frutas e misture em velocidade 1 por ± 1 minuto.

4 - Corte em peças de 550g.

5 - Boleie e deixe descansar por ± 30 minutos cobertas com plástico.

6 - Reboleie e coloque as peças em formas de papel apropriadas.

7 - Deixe fermentar até o ponto. • Faça um corte em forma de cruz e forneie por ± 25 a 35 minutos:

Forno Rototérmico

- 190°C e após 5 minutos diminua para 170°C.

Forno Turbogás

- 180°C e após 5 minutos diminua para 160°C.

Forno de Lastro