1 - Coloque na masseira os ingredientes da esponja e misture-os até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por ± 60 minutos coberta com plástico.
2 - Acrescente os ingredientes do reforço à esponja e misture até obter uma massa lisa em ponto de véu.
3 - Adicione as frutas e misture em velocidade 1 por ± 1 minuto.
4 - Corte em peças de 550g.
5 - Boleie e deixe descansar por ± 30 minutos cobertas com plástico.
6 - Reboleie e coloque as peças em formas de papel apropriadas.
7 - Deixe fermentar até o ponto. • Faça um corte em forma de cruz e forneie por ± 25 a 35 minutos:
Forno Rototérmico
- 190°C e após 5 minutos diminua para 170°C.
Forno Turbogás
- 180°C e após 5 minutos diminua para 160°C.
Forno de Lastro |