Pães embolorando muito rapidamente
Causas
1 - Falta de Anti-Mofo na receita
2 - Produtos sendo embalados ainda quente
3 - Produtos sendo resfriados próximos a área de produção
4 - Falta de higiene durante a produção
5 - Pães em contato com pães que retornam embolorados
Correções
1 - Aumentar a quantidade de Anti-Mofo na receita
2 - Embalar somente após resfriamento total dos produtos
3 - Evitar o resfriamento próximo a área de produção (farinha e outras mps em suspensão)
4 - Observar as Boas Práticas de Fabricação
5 - Todos os pães que retornarem não devem ter contato com área de produção e resfriamento
Pães com forte odor de Anti-Mofo
Causa
1 - Excesso de Anti-Mofo na receita
Correção
1 - Observar o limite máximo de adição do Anti-mofo |
